汉诺香槟

　　汉诺香槟（HENRIOT CHAMPAGNE）是世界的香槟品牌。1550年，汉诺家族定居法国Reims（兰斯），并且经营酒品的代理。从路易十四年代开始涉足酿酒工业。而在1808年，“汉诺”正式成为香槟品牌，由汉诺家族管理。时至今日已运作近两个世纪，一直以来保留着家族式的传统酿造秘笈，并精选家族葡萄园所种植的葡萄品种为酿酒的原料。汉诺家族旗下有3大品牌，其酒品进入世界各地高端市场，如美国、法国、英国、日本等地，是众多高级餐厅必备的酒品之一。

　　汉诺香槟在Chouilly地区拥有不同区域的葡萄园，有Avize、Mesnil、Oger等等。其所处的地区有泥灰山谷、忍士山坡、白之山坡、巴尔山坡。而天气则为典型的法国北方气候，其气温保持在摄氏9.5度到10度左右，以致葡萄成熟缓慢，为香槟酒和葡萄酒提供新鲜且恰如其分的口感。汉诺葡萄园的莎当妮品种占葡萄园种植的27%，黑皮诺品种占葡萄园的38%，而美亚皮诺品种则占余下的35%。

　　汉诺风格为优雅花香味、矿物味的类型，其甜度低且细腻。在近两个世纪的运作里，家族相传的酿酒秘笈经过8代传人。其特点在于掌握“酒与酒渣接触时间”、“陈酿时间”、“酿酒技术”等。在汉诺，他们使用各种不同种类的压榨器材，并且尽量接近葡萄园，避免了葡萄在运输过程中受到损坏，尤其是容易氧化和发酵的灰皮诺。而所有系列的酒都只选用次压榨的葡萄汁，因其氧化程度较低的缘故。

　　在设备方面，汉诺香槟选用通过“CIVC”测试的的压榨机械。他们坚信酿造桶数量越多，混合不同酒的能力便越大。因此只使用小型的“无木酿造桶”来保持葡萄原汁原味。由于选用高质量的葡萄汁，他们不需要使用“木头”来氧化。而在酵母方面，亦选用通过CIVC认证的品种。香槟的发酵过程，是糖份在转变过程中发出香味的环节，而酵母的质量尤其重要。据统计，葡萄酒的香味大概有600多种，汉诺香槟则含有多种，如黄油、蜜糖、菠萝、桃子、茴香等味型。而众多的味觉层次又来源于酒渣中缓慢变化的结果。酒与酒渣混合存放的时间越长，其香味则越浓郁且醇厚。

　　香槟酒的酿制有一套特殊的工艺。这种工艺从葡萄采摘就开始了。在使用手工采摘后的葡萄要马上榨汁，按香槟区的规定，每4000公斤的葡萄，只能榨出2500公升用来酿酒的葡萄汁。在酒液装瓶后，还要进行瓶中二次发酵，时间至少一年以上。然后再进行人工或机器摇瓶。摇瓶对香槟酒来说特别重要，每次只能将瓶转动15度，这样既能去掉酒泥又能保持酒体的纯净和结构，丰富清新的口感。摇瓶后的香槟酒还需经过其他精细的工序才可饮用。